Udang Petai Balado

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

• 500 gram udang, buang kepalanya
• 15 buah petai
• 8 buah cabai merah
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 buah tomat, belah jadi 4
• 1 sendok makan air asam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir

Cara membuat

Cuci dan tiriskan udang, lalu goreng hingga matang, angkat, tiriskan.

Haluskan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih, lalu tumis hingga harum.

Masukkan petai, tomat, air asam, daun jeruk, garam, dan gula, aduk rata.

Setelah petai setengah matang, masukkan udang yang telah digoreng, aduk rata, angkat dari api.

Udang Goreng Tepung

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan

• 500 gram udang
• 1 butir telur, kocok
• 2 sendok makan tepung maizena
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 cm jahe, parut
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh bumbu penyedap

Cara membuat

Campur udang dengan jahe, biarkan 10 menit, tiriskan.

Campur tepung maizena, garam, merica bubuk, dan bumbu penyedap, aduk hingga rata.

Celupkan udang pada telur kocok, gulingkan pada campuran tepung maizena tadi, lalu celupkan pada telur, dan gulingkan dalam campuran tepung lagi.

Goreng dalam minyak panas hingga matang dan kecoklatan, tiriskan.

Hidangkan bersama-sama dengan saus tomat atau sambal pedas botol.

Rajungan Goreng Pedas

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 6 orang

Bahan-bahan

• 10 ekor rajungan, belah jadi 2
• 4 buah cabai merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm jahe, cincang
• 2 cm kunyit, cincang
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1 butir telur, kocok

Cara membuat

Haluskan cabai merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan garam.

Campur rajungan dengan bumbu yang telah dihaluskan, air jeruk nipis, dan telur, aduk rata, lalu diamkan selama 30 menit agar meresap.

Goreng dalam minyak yang sedang panasnya hingga matang dan berwarna kecoklatan.

Rajungan Bakar Bumbu Kari

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 3 orang

Bahan-bahan

• 2 sendok makan minyak
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 3 siung bawang merah, iris halus
• 1 batang sere, memarkan
• 1 blok kaldu instan
• 1 sendok teh kecap asin
• 1 sendok teh bumbu kari
• 1 sendok teh gula pasir
• 50 cc santan
• 300 gram rajungan, digeprak

Cara membuat

Panaskan minyak, lalu masukkan bawang bombay, bawang merah, dan sere, tumis hingga harum.

Tambahkan kaldu instan, kecap asin, bumbu kari, gula, dan santan, aduk rata, lalu masak hingga mendidih.

Masukkan rajungan, aduk rata, masak selama 15 menit di atas api sedang, angkat, lalu bakar di atas bara api/dalam oven hingga matang, angkat.

Kepiting Bumbu Taoco

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

• 6 ekor kepiting, belah jadi 2
• 2 cm jahe, cincang
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 3 sendok makan taoco
• 2 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 3 buah cabai merah, potong tipis
• 2 batang daun bawang
• 2 sendok makan kecap manis
• 1/4 sendok teh bumbu penyedap
• 1/2 sendok teh garam
• 100 cc air
• 2 sendok makan minyak

Cara membuat

Siapkan kepiting, retakkan bagian sapitnya.

Haluskan jahe, merica bubuk, taoco, bawang putih, dan bawang merah, sisihkan.

Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga kering.

Masukkan kepiting, cabai merah, dan kecap manis, aduk rata.

Tambahkan air, lalu tutup sebentar sampai air dari tubuh kepiting keluar semua (sekitar 10 menit).

Tambahkan daun bawang, bumbu penyedap, dan garam, aduk rata, lalu masak hingga matang.

Cumi Bumbu Kemangi

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan

• 500 gram cumi
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 3 sendok makan daun kemangi, iris kasar
• 2 buah cabai merah, iris tipis
• 1 sendok teh gula pasir
• 5 buah cabai merah
• 1 batang sere, iris kasar
• 4 buah kemiri, sangrai
• 1/2 sendok teh terasi matang
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1 cm jahe, cincang
• 4 siung bawang putih
• 1 sendok teh asam
• 8 siung bawang merah
• 3 sendok makan minyak
• 100 cc air

Cara membuat

Angkat kulit luar cumi, keluarkan semua isi badan, lalu lepaskan kepalanya, cuci bersih, masukkan kembali kepala ke dalam badannya.

Lumuri cumi dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 10 menit.

Haluskan cabai merah, sere, kemiri, terasi, ketumbar, jahe, bawang putih, asam, dan bawang merah.

Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, lalu masukkan cumi, aduk rata.

Setelah cumi kaku, tambahkan air, aduk rata, masak dengan api kecil sampai matang.

Masukkan daun kemangi, irisan cabai merah, gula, dan 1/2 resep garam, aduk rata, masak sampai kuah agak mengental, angkat.

Cumi Bakar

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 3 orang

Bahan-bahan

• 500 gram cumi, bersihkan
• 2 sendok makan saus tomat
• 1 sendok makan kecap jamur
• 3 siung bawang putih
• 3 buah bawang merah
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara membuat

Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan saus tomat, kecap jamur, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata.

Mauskkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama 1 jam.

Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan, masak hingga setengah matang, angkat, lalu panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat.

Kenus Mebase Bali

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 6 orang

Bahan-bahan

Bahan:

• 600 gram cumi
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
• 10 lembar daun kemangi, iris kasar
• 250 cc kaldu ayam
• 2 sendok makan bawang merah goreng
• 3 sendok makan minyak sayur

Base be pasih:

• 3 sendok makan minyak sayur
• 1 sendok teh asam
• 1 lembar daun salam
• 1 batang sere, ambil bagian putihnya, iris halus
• 5 buah cabai merah, buang bijinya
• 3 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 50 gram tomat merah, cincang
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 4 buah kemiri, sangrai
• 1 sendok teh terasi matang

Cara membuat

Base be pasih: haluskan cabai merah, bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, tomat merah, ketumbar, kemiri, dan terasi, sisihkan.

Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum dan matang.

Tambahkan asam, daun salam, dan sere, aduk rata, masak hingga layu, lalu angkat, sisihkan.

Bersihkan cumi, buang kantong tinta dan kulit arinya, lalu cuci bersih, masukkan kepala ke dalam badannya.

Lumuri cumi dengan air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk, lalu biarkan selama 30 menit.

Panaskan minyak sayur, lalu masukkan cabai merah dan base be pasih, aduk rata, masak hingga layu dan harum.

Masukkan cumi, aduk rata, masak hingga kaku, lalu tambahkan daun kemangi, aduk rata, masak hingga matang.

Masukkan kaldu ayam, aduk rata, masak hingga meresap dan mengental, angkat, lalu taburi dengan bawang merah goreng di atasnya, sajikan.

Kakap Bumbu Arsik

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 6 orang

Bahan-bahan

• 700 gram ikan kakap
• 10 buah cabai merah
• 7 siung bawang merah
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 5 buah kemiri, sangrai
• 1 cm kunyit, cincang
• 1 cm jahe, cincang
• 1 sendok makan andaliman
• 1 sendok makan garam
• 3 potong asam glugur
• 4 batang sere, memarkan
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 300 cc air
• 5 buah lokio, boleh ditiadakan
• 2 buah kecombrang, boleh ditiadakan
• 5 lembar daun mangkokan, boleh ditiadakan

Cara membuat

Haluskan cabai merah, bawang merah, merica bubuk, kemiri, kunyit, jahe, andaliman, dan garam.

Lumuri ikan kakap dengan bumbu yang telah dihaluskan hingga rata, diamkan selama 10 menit.

Letakkan ikan dalam penggorengan, masukkan asam glugur, sere, air jeruk nipis, air, lokio, kecombrang, dan daun mangkokan, lalu masak dengan api kecil hingga matang dan kuah hampir habis, angkat.

Ikan Bumbu Asam Pedas

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

• 500 gram ikan belanak, bersihkan
• 350 cc air
• 6 buah cabai merah
• 1 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 5 buah kemiri, sangrai
• 1 cm jahe, cincang
• 2 cm lengkuas, cincang
• 3 lembar daun mangkokan, iris halus
• 10 buah belimbing sayur
• 20 lembar daun kemangi
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir

Cara membuat

Haluskan cabai merah, bawang putih, bawang merah, kemiri, garam, dan gula.

Letakkan ikan belanak dalam panci, beri bumbu yang telah dihaluskan, jahe, lengkuas, daun mangkokan, belimbing sayur, daun kemangi, dan air, lalu rebus dengan api kecil hingga matang dan kuah mengental, angkat.

Pelas Udang

Sumber: Resep Mami

Ukuran porsi: 3 orang

Bahan-bahan

• 500 gram udang, cincang
• 1/2 butir kelapa muda, parut
• 3 buah cabai merah
• 2 sendok teh ketumbar, sangrai
• 3 lembar daun jeruk purut
• 3 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 2 cm lengkuas, cincang
• 4 buah kemiri, sangrai
• 1 sendok teh asam
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula merah

Cara membuat

Haluskan cabai merah, ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, kemiri, asam, garam, dan gula merah.

Campur udang, kelapa parut, dan bumbu yang telah dihaluskan, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 3 bagian.

Ambil 1 bagian adonan, letakkan di atas selembar daun pisang, tambahkan sebagian daun jeruk purut di atas adonan, lalu gulung dan semat kedua ujungnya.

Panggang di atas bara api/di dalam oven (180 derajat Celsius) sampai matang, angkat.

Pindang Bandeng Kecap

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

• 2 ekor ikan bandeng, bersihkan
• 500 cc air
• 10 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah, potong kasar
• 8 siung bawang merah, iris halus
• 4 siung bawang putih, iris halus
• 1 batang sere, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 1 potong lengkuas, memarkan
• 5 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan air asam

Cara membuat

Potong-potong tiap ikan bandeng jadi 4 bagian, biarkan 10 menit.

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, lalu masukkan cabai rawit, cabai merah, sere, daun salam, dan lengkuas, aduk rata.

Tambahkan air, air asam, dan kecap manis, aduk rata, didihkan.

Masukkan ikan bandeng, aduk rata, masak di atas api kecil sampai seluruhnya matang dan kuah agak mengental, angkat.

Pindang Serani

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

• 500 gram ikan belanak
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sendok teh garam
• 2 batang sere, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 3 cm jahe, iris tipis
• 6 cm kunyit, iris tipis
• 1 buah cabai merah, iris tipis
• 2 buah tomat, belah jadi 4
• 1 sendok makan air asam
• 1 sendok teh gula pasir
• 500 cc air

Cara membuat

Siapkan ikan belanak, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 15 menit.

Didihkan air, lalu masukkan sere, lengkuas, bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, cabai merah, tomat, air asam, gula, dan 1/2 resep garam, aduk rata, lalu masak hingga kuah berwarna kuning, kecilkan api.

Masukkan ikan belanak, aduk rata, masak hingga matang dan bumbu meresap, angkat.

Ikan Asin Pedas

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan

• 250 gram ikan asin jambal/gabus, potong ukuran 2 cm x 2 cm
• 3 buah cabai merah, iris tipis menyerong
• 4 buah bawang merah, iris tipis
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 3 sendok makan minyak

Cara membuat

Siram ikan asin jambal/gabus dengan air mendidih, biarkan hingga dingin, lalu cuci, tiriskan.

Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang, lalu masukkan ikan asin tadi, goreng hingga matang, angkat, tiriskan.

Panaskan minyak menurut resep, lalu masukkan bawang merah, tumis hingga harum.

Tambahkan cabai merah, aduk rata, tumis hingga layu, kecilkan api, lalu masukkan ikan asin yang sudah digoreng dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, sajikan.

Bandeng Bumbu Bali

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 6 orang

Bahan-bahan

• 2 ekor ikan bandeng, bersihkan
• 2 cm kunyit, parut
• 10 buah cabai merah
• 4 buah kemiri, sangrai
• 2 cm jahe, cincang
• 7 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah tomat, potong jadi 4
• 1 batang sere, memarkan
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula merah
• 3 sendok makan kecap manis
• 200 cc air

Cara membuat

Potong-potong tiap ikan bandeng jadi 4 potong, lumuri dengan garam dan kunyit hingga rata, diamkan 15 menit, lalu goreng hingga matang dan kecoklatan, angkat, tiriskan.

Haluskan cabai merah, kemiri, jahe, bawang merah, dan bawang putih, tumis hingga harum, lalu tambahkan sere, aduk rata.

Masukkan tomat, gula merah, kecap manis, dan air, aduk rata, didihkan.

Masukkan ikan bandeng, aduk rata, masak hingga kuah mengental, angkat.

Acar Kuning Tengiri

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

• 500 gram ikan tengiri, bersihkan, potong jadi 8
• 10 siung bawang merah, kecil dan utuh
• 10 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah, potong bulat
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 2 cm jahe, cincang
• 5 buah kemiri
• 2 cm kunyit, cincang
• 1 sendok makan garam
• 1 batang sere, memarkan
• 200 cc air
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh cuka

Cara membuat

Goreng ikan tengiri hingga matang, angkat, tiriskan.

Haluskan bawang putih, merica bubuk, jahe, kemiri, kunyit, dan garam, lalu tumis hingga harum.

Tambahkan bawang merah, cabai rawit, cabai merah, sere, gula, cuka, dan air, aduk rata, didihkan.

Masukkan ikan tengiri yang telah digoreng, aduk rata, masak dengan api kecil sampai kuah agak mengental dan meresap, angkat.

Sambel Goreng Cumi Asin

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

• 4 ekor cumi asin, cuci, potong ukuran 1 cm
• 300 gram tempe, potong bentuk dadu
• 100 gram daun melinjo
• 6 siung bawang merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, iris halus
• 5 buah cabai merah, iris kasar
• 1 batang sere, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 50 gram taoge
• 500 cc santan
• 1 sendok teh garam
• 3 sendok makan minyak

Cara membuat

Panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.

Tambahkan cabai merah, sere, dan lengkuas, aduk rata, masak hingga cabai merah layu, lalu masukkan cumi, tempe, dan daun melinjo, aduk rata.

Masukkan taoge, garam, dan santan, aduk rata, lalu masak sambil sekali-sekali diaduk hingga seluruhnya matang dan kuah tinggal sedikit, angkat.

Cumi Asin Cabai Hijau

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

• 3 sendok makan minyak
• 200 gram cumi telor asin, seduh dengan air panas, tiriskan
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 10 buah cabai hijau, iris serong
• 3 buah tomat hijau kecil, belah-belah
• 2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris serong
• 4 buah belimbing wuluh, iris ukuran 1/2 cm
• 10 butir petai, belah jadi 2, iris tipis
• 1 sendok makan gula pasir
• 100 cc air
• 1/2 sendok teh garam

Cara membuat

Panaskan minyak banyak, lalu masukkan cumi, goreng hingga setengah matang, angkat, sisihkan.

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, lalu masukkan daun salam, lengkuas, cabai hijau, tomat hijau, daun bawang, belimbing wuluh, petai, dan gula, aduk rata, masak hingga layu.

Masukkan cumi tadi, aduk rata, lalu tambahkan air dan garam, aduk rata, masak hingga matang dan kental, angkat.

Gulai Kepala Ikan

Sumber: Resep Mami


Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan

• 850 gram kepala ikan kakap, potong jadi 2
• 10 lembar daun salam
• 1 batang sere, memarkan
• 1 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat
• 750 cc santan
• 2 sendok makan kelapa parut, sangrai, tumbuk halus
• 3 sendok makan minyak
• 5 buah belimbing sayur, belah jadi 2
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sendok teh garam
• 15 buah cabai merah
• 1 cm kunyit, cincang
• 1 cm jahe, cincang
• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok makan ketumbar, sangrai
• 1/2 sendok teh jinten, sangrai
• 1/4 sendok teh adas manis, sangrai
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan asam

Cara membuat

Lumuri kepala ikan kakap dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 1/2 jam, tiriskan, lalu lumuri dengan kelapa tumbuk hingga rata, sisihkan.
Haluskan cabai merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, adas manis, merica bubuk, asam, dan 1/2 resep garam.
Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, sere, dan daun pandan hingga harum, lalu tuangi santan, aduk rata, didihkan.
Masukkan daun salam, belimbing sayur, dan kepala ikan kakap serta kelapa tumbuk, aduk rata, lalu masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang dan kuah agak berminyak sambil sekali-sekali diaduk, angkat.